Abstrak Artikel
Nira aren terbaik dapat menghasilkan gula semut yang memiliki karakteristik sifat fisikokimia dan organoleptik yang dapat diterima oleh konsumen. Tujuan  penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh lama waktu setelah penyadapan nira aren yang berbeda terhadap sifat kimia dan organoleptik pada gula semut Bacan. Menggunakan rancangan percobaan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga memperoleh 5 x 3 = 15 perlakuan. Kadar air yang dihasilkan adalah 1,01% - 1,20%, kadar abu 0,19% - 1,24%, dan kadar sukrosa 90,77% - 97,24%. Sedangkan sifat organoleptik yang dihasilkan adalah warna 2,79 - 3,99 (netral – suka), rasa 3,52 - 4,08 (netral – suka), aroma 3,08 - 3,69 (netral – suka), dan tekstur 3,32 - 4,17 (netral – suka). Perlakuan yang memberikan pengaruh sangat berbeda nyata pada uji BNTÃŽ±0.05 terhadap pengujian sifat kimia adalah kadar abu dan kadar sukrosa sedangkan hasil pengujian kadar air memberikan pengaruh yang tidak nyata. Pada pengujian organoleptik yang memberikan pengaruh sangat berbeda nyata adalah warna, rasa, aroma, dan tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat kimia dan organoleptik gula semut melalui pemilihan dan penetapan rangking, terdapat pada perlakuan P3 dengan lama waktu 90 menit setelah penyadapan.Kata kunci : nira aren, penyadapan, gula semut, Bacan.
Pratinjau PDF
Pastikan PyMuPDF terpasang lalu coba muat ulang.